Observez le nez noir du chien, ne l'appelle t'on pas truffe ? De là peut-être sa carrière prédestinée !

Le chien ne cherche pas naturellement la truffe, il faut le dresser, mais son flair étant dix mille fois supérieur à celui de l'homme, il est non seulement un élève exceptionnel mais un complice fidèle pour son maître. Il n'y a pas de race particulière, mais les griffons, épagneuls, labradors, teckels et surtout les bâtards de " père en fils " sont les meilleurs avec taille moyenne pour le transport et le sexe opposé à celui du caveur. Permettant de travailler vite par tout temps, il est capable de flairer la truffe à plusieurs mètres de distance et de la localiser à plus de trente centimètres de profondeur.
En fin limier, il fait la marque presque par amour, pour le plus grand plaisir de son maître, gratte un peu la terre et lui laisse le soin de la sortir pour ne pas l'endommager de ses griffes. On peut parfois douter mais il ne se trompe jamais ! En plus, d'être un compagnon, il peut exercer au moins pendant dix ans et se perfectionne d'année en année tel un virtuose par une pratique régulière.