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Le marché aux truffes
| | Le marché se déroule tous les vendredi matin à partir du vendredi précédant la Foire de St Siffrein (27 Novembre), elle-même ancienne de près de cinq siècles.
C'est un marché authentique, empreint d'une atmosphère particulière. "Qui n'a vu Carpentras un jour de marché n'a rien vu " Ce marché sert de référence aux autres marchés aux truffes de la Région ! C'est le plus important dans son genre. On dit que c'est le marché mondial de la truffe qui soit vraiment organisé. Marché aux truffes d'hiver, on y trouve surtout de la tuber mélanosporum, diamant noir , mélano pôur les intimes, à la saveur incomprablee | | Les caveurs de plusieurs départements s'y retrouvent et présentent leurs rabasses. A neuf heures précises, le garde municipal, d'un coup de sifflet ouvre officiellement le marché et pour la petite histoire : des petits groupes se forment autour des tables. Combien t'en veux ? Phrase rituelle du courtier au rabassier. Discussion secrète, réponse chuchotée d'oreille à oreille, un haussement d'épaule ou des yeux consentants, une poignée de main, le marché est conclu. | | 
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| | En fait c'est une grande famille qui se retrouve chaque vendredi.
Les rabassiers ne sont pas seulement là pour faire des affaires, mais plutôt pour accompagner tendrement, entre connaisseurs, la destinée de la truffe depuis les versants caillouteux du Mont Ventoux, géant de Provence, jusqu'aux poêlons cuivrés des grandes toques de Loiseau à Savoy, de Philibert à Gomez dans le Comtat Venaissin... | | Le lot se prend en entier, pesé par une balance romaine ou à la filoche (filet de maille permettant d'éliminer petits cailloux, terre etc...). Tout est précis, juste.... Les rabasses changent de main. | |  | Il existe aussi, pour le plus grand plaisir de tous, un marché de particulier à particulier. Si vous passez donc par Carpentras, vous pouvez toujours acheter entre novembre et mars de quoi vous faire une omelette. Le marché aux truffes reste l'un des rares marchés agricoles ou règne la loi de l'offre et de la demande  | | Les différents marchés d'aujourd'hui : le nombre de marchés aux truffes a fortement diminué compte tenu de la baisse de production depuis la guerre de 1914 et puis celle de 1940. Nous sommes passés d'une cinquantaine à une douzaine actuellement , dans le Vaucluse : Carpentras bien sûr, Apt, Richerences, Valréas... Aups,Rognes,Uzes, Riez dans les départements limitrophes. D'importants efforts notamment à Carpentras ont été faits sur la réglementation , l'organisation et la promotion.. Une confrérie de la truffe noire du Mont-Ventoux et du Comtat Venaissin en Provence a vu le jour en février 1999 pour assurer la promotion de la Tuber Mélanosporum. |
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L'Histoire 
