La conservation dans l'huile ou l'alcool |
Méthode employée couramment sur du court terme par les familles provençales . Ne pas dépasser une quinzaine de jours. Les bactéries contenues dans la truffe donnant un mauvais goût à l'huile. Il convient de la couper en lamelles et de la mettre dans une huile neutre ou huile d'olive . Cette huile sera excellente à utiliser dans les salades vertes en tous genres ou à verser en un filet sur un œuf au plat ou un tournedos.( voir l'art de la déguster). On peut actuellement trouver dans le commerce ou des conserveurs, de l'huile aux truffes grande conservation. La macération des truffes dans l'alcool peut être préconisée dans le flambage de gambas, langoustes , pour aromatiser des terrines ou agrémenter les célèbre sauce.. Mais il faut l'utiliser rapidement.
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