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Conserves traditionnelles |
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| Le procédé Appert mis au point en 1805, permet une conservation sur plusieurs années. Les truffes sont mises en boites de fer-blanc ou en flacons translucides ou teintés, on lave les truffes, on sale et on stérilise une et heure et demi à 110°. Bien sûr elles perdent du poids et de leur arôme. Il convient surtout d'acheter des premières ébullition et surtout qu'il soit indiqué Tuber mélanosporum et non pas seulement " truffes " Un prix peu élevé signifie souvent tuber brumale et deuxième ébullition, de plus la conserve a perdu la plus grande partie de ses arômes.
Vous pouvez donc acheter par correspondance, Internet, maisons spécialisées, producteurs conserveurs ou nous contacter |
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La Gastronomie 
